Kaviareň Holy Fox v ulici Bolshoy Cherkassky Lane bola otvorená v decembri 2014. Mikhail Kozlov - absolvent spoločnosti Strelka, architekt kancelárie WOWhaus, elektrotechnika GAP Stanislavského, Krymskej Naberezhnaja a Sokolnikova, ju vlastní spolu so svojou manželkou Tatyanou Lapanik, sociologičkou-psychologičkou s titulom z Moskovskej štátnej univerzity, tri roky: reštaurácia sa predtým volala Cheese Hole “a potom„ Blue cat “. Michail požiadal kanceláriu o dovolenku, aby mohol koncept kaviarne úplne „reštartovať“; teraz v júni sa vracia do WOWhausu a Tatiana bude mať na starosti Sacred Fox. Spýtali sme sa Michaila pár otázok o jeho vážnom koníčku.
Archi.ru:
Povedzte nám o svojej účasti na projektoch Wowhaus. Ako dlho ste v kancelárii a prečo práve tam?
Michail Kozlov:
- Vo Wowhause pracujem tri roky, predtým som študoval na Strelka Institute a pracoval som vo viacerých architektonických organizáciách, jednou z nich je dielňa Andrey Nekrasova. Pracoval som tam asi štyri roky, zbieral skúsenosti, potom tam bolo niekoľko ďalších úradov. Neskôr sa venoval súkromnému projektu so svojím bratom a jeho manželkou, ktorí sú tiež architektmi, a potom odišiel na niekoľko mesiacov na stáž do Anglicka, potom tam bola Strelka. Po ukončení štúdia som dlho rozmýšľal, kam ísť ďalej do práce, bol som pozvaný na pohovor do WOWhausu a hneď sme si rozumeli. Prvým projektom boli Sokolniki, v tom čase došlo k zmene sily parku - prišiel tam Andrey Lapshin, ktorý začal s reorganizáciou priestoru, prehodnotením parku. Vymysleli sme dostatočne veľký koncept, ale nemali sme dostatok peňazí. Vďaka tomu bola dokončená malá časť ovplyvňujúca stred parku: veľký kruh klziska a toho, čo je vo vnútri, ako aj nový web „Planet Ice“. Bohužiaľ, nie všetko sa podarilo realizovať kvôli rôznym okolnostiam. Po Sokolniki nasledovalo niekoľko malých projektov a potom - Krymskaja nábrežie, ktoré sme dokončili za rok. O týždeň neskôr sme začali nový projekt Electrotheatre, bol som menovaný popredným architektom, ako na krymskom nábreží.
Prečo ste sa rozhodli otvoriť si vlastnú reštauráciu? Čo môže architekta prinútiť, aby si otvoril vlastnú reštauráciu všeobecne - je to zmena kvalifikácie?
- Nie, to určite nie je zmena kvalifikácie, je to ďalší záujem. Všetci ľudia majú záujem o niečo alebo o svoje hobby. Nemám záľubu ako takú, mojím koníčkom je reštaurácia. Vyžaduje si to veľa úsilia, akýchkoľvek zdrojov, ale je to veľmi zaujímavé a zvedavé. Zdá sa mi, že každý architekt si chce otvoriť svoju vlastnú reštauráciu. Je tu veľa aspektov, bohužiaľ, málokto vie, čo to je a čo za tým vlastne stojí, ale určitá túžba je vždy prítomná. Naďalej pracujem ako architekt a snažím sa sledovať život, ktorý sa tu deje. Po návrate do práce tu samozrejme bude každý deň Tatiana, reštaurácii sa budem venovať o niečo menej.
Nebojíte sa krízy, najmä ak vezmete do úvahy špecifiká reštaurácie bez označenia - alebo rátate s priateľmi?
- Kríza je doba, ktorá ovplyvňuje rôzne podniky rôznymi spôsobmi: niekomu dokonca dáva ďalšiu šancu. Prosperita takého podnikania, ako je reštaurácia, podľa mňa nezávisí úplne od krízy. Platobná kapacita hostí sa určite znížila a všetci sa tomu snažia prispôsobiť, vrátane nás, ale filozofia a myšlienky, ktoré vkladáme na toto miesto, naznačujú možnosť, že k nám prídu rôzni ľudia z rôznych sociálnych vrstiev a Cíť sa pohodlne. Nemáme veľké prirážky na jedlo, víno alebo nápoje, nakoniec sa to ukáže ako skutočne lacné, toto je náš čestný dialóg s hosťami. Zámerne sa snažíme kráčať týmto smerom, ktorý asi nie je z hľadiska biznisu najefektívnejší, ale z hľadiska hľadania publika, nových hostí, ktorí sa čoskoro stanú stálymi, plodný.
Už ste predtým robili veľa projektov interiérových reštaurácií, alebo je to prvý?
- Toto je môj prvý projekt reštaurácie, predtým som robil iba súkromné interiéry. Nebola to ľahká úloha, pretože v skutočnosti som bol vlastným zákazníkom, ruky som mal voľné, ale aj tak tu boli určité obmedzenia vrátane rozpočtu. Nemali sme veľa peňazí, ale potrebovali sme urobiť dobrý interiér zodpovedajúci jeho dobe, tomu, čo sa tu deje. A samotná miestnosť nie je príliš jednoduchá: bolo potrebné správne rozdeliť všetky zóny a činnosti, ktoré sa tu konajú, nakoniec som s výsledkom celkom spokojný. Areál sme kompletne prerobili, z „Modrej mačky“nezostalo nič. Jednou z prvých úloh, ktorú sme vyriešili, bolo zvýšiť počet sedadiel a zároveň znížiť kuchyňu, ale urobiť ju premyslenejšou, logickejšou a kompaktnejšou. Je veľmi dobré, že sa kľúčové postavy objavili včas - šéfkuchár Dan a manažérka baru Lisa, ktorí vo fáze plánovania pomohli správne naplánovať ich pracoviská. Veľmi častou praxou pri zmene šéfkuchára je to, že dispozícia kuchyne je pre neho úplne prepracovaná od nuly. Keď sme ešte chalanov nepoznali, veľmi som sa obával, že by sme teraz mohli niečo urobiť, a potom by bolo pre ľudí ťažké pracovať, a veľa závisí od toho. Vďaka tomu všetko dobre a včas dopadlo. Úloh bolo veľa, všetko vyriešili spoločným úsilím!
Teraz, pokiaľ dobre rozumiem, ste dočasne na dovolenke. Plánujete sa vrátiť pracovať ako architektka?
- Áno, samozrejme! V júni sa vrátim k svojej hlavnej práci. Mnohí, ktorí pracujú v architektonických kanceláriách, vedia, o akú prácu sa jedná, koľko času a úsilia vyžaduje, neexistujú štandardizované harmonogramy, na nič nie je nikdy dosť času, takže musíte tráviť čas prácou na projektoch. Ale to je normálne pre tie oblasti, v ktorých ľudia chcú robiť niečo dobre. Pravdepodobne neviem, niekto stihne všetko načas, ale bohužiaľ sme sa ešte nedostali na túto úroveň ani vo WOWhaus, ani v našej reštaurácii. Keď je práca zaujímavá, ste pripravení venovať jej svoj osobný čas, čo je dôležité. A keď si uvedomíte, že urgentne chcete ísť domov, musíte si pomyslieť - možno stojí za to zmeniť prácu?
